☆ロワン モンターニュ☆ロワンモンターニュ☆2006年3月25日。クロワッサン講習会 午前10時店長のデモが始まる。先ず、昨夜仕込んだ生地にロールイン。風呂敷包みで、4つ折2回で作る技術を見学。麺棒の扱い、伸ばしのコツ、注意点 等の詳しい説明付きで、プロの技術に目が点!状態。 東京都北区王子本町。白神こだま酵母のパン屋さんに イギリスパンの特別講習会をお願いして7月23日に実現したレポートです。 11時~捏ね上げられた生地で発酵完了の見極め方をチェックして分割。 生地の扱い方、丸めの良し悪しのポイント説明の後ベンチタイム。 11時30分~手捏ねのポイント説明を受け実習。捏ねのコツを伝授。 12時~成型の注意点、特に生地扱いを実習。 ホイロ完了までの時間は試食タイム。美味しい笑顔が広がる。 13時30分~焼成。余熱の重要性、温度管理のポイントの説明を受ける。 14時10分焼き上げ終了。素晴らしいイギリスパンに歓声が上がる。 質疑応答タイムでは「白神こだま酵母の特性、扱い方、特に捏ね上げが 重要」との説明を受け、参加者9名は皆充実した時間を過し目から ウロコが何枚も落ちたと感激!!熱心な生徒さん達と過した時間は 最高でした~♪ ジャンル別一覧
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